Regañás de masa madre Receta de cocina fácil, sencilla y deliciosa

Existen de varios formatos, así como sabores, con ajonjolí (nombre andaluz para el sésamo), etc.; suelen ser fabricadas por los molletes marchena panaderos y venderse en las panaderías, y existen máquinas específicas para fabricarlas. Nuestra regañá ovalada de color negro es un producto único en el mercado dirigido a restaurantes de primer nivel. Disfruta del bocado más fino, delicado y crujiente con nuestras hojas de pan, ideal para los paladares más exigentes.

Regañás caseras: La receta rápida y fácil

Según una versión popular, proviene del hecho de que este pan crujiente era tan sabroso y adictivo que los niños recibían regañinas (regaños) por parte de sus madres cuando lo comían a escondidas antes de las comidas principales. Originalmente, se cree que surgieron como una forma de aprovechar la masa sobrante de la elaboración del pan. En un cuenco, mezcla la harina, el agua, la sal, el aceite de oliva y el sésamo hasta obtener una masa homogénea.

Salsa de tomate con regañás y huevo

Desde Mesopotamia hasta Roma encontramos antecedentes como los panes elaborados bajo cenizas, los célebres panes subcinericios, que fueron parte de sus orígenes. Pasado este tiempo, las bolas de masa se vuelven a estirar con el rodillo formando una elipse de un antebrazo de larga y no más de 1 mm de grosor. La Real Academia también acepta válida la forma regañada para referirse a la preparación sevillana,​ aunque localmente es poco habitual llamarla así. La regañá tiene su origen en Alcalá de Guadaíra, antigua villa abastecedora de pan de la capital andaluza.​ Otras preparaciones similares en España son los picos, también de origen andaluz, la galleta forta ibicenca, o las rosquillas de Alhama de Almería. Lleva a tu mesa el auténtico sabor de la tradición andaluza. Si, acepto la política de privacidad

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Eso fue hasta que bares y restaurantes se percataron que la funcionalidad del pasado de esos panes deshidratados, la perdurabilidad, era un potencial del presente. En los años 40 o 50, se iba a la panadería una vez por semana. Si el panadero Obando habla con satisfacción de la regañá no es solo por que la RAE la incluyese en el diccionario a finales de este año.

• ¡Su textura tan crujiente son el complemento perfecto!
• Hoy, esa masa de pan que cada vez gana más peso en la gastronomía la podemos encontrar en reputadas tiendas gourmet de una docena de países, entre ellos los principales del continente europeo, asiáticos y también en Estados Unidos.
• Nuestras regañás están elaboradas con el tesón y el esfuerzo que exige nuestra larga tradición panadera.
• Si bien tiene una amplia variedad de opciones para acompañar uno de las combinaciones más ideales que hay son las regañás junto a aperitivos que sean de consistencia cremosa, como la mermelada, los patés, y el queso.
• Al ser fabricados de esta forma, las regañás pueden llegar a ser muy duras y apelmazadas, y provoca que pierdan propiedades importantes.

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Yo en mi caso que tengo amasadora lo hago en ella pero a mano sería lo mismo. La receta original la he tomado del blog de «Recetas y a cocinar se ha dicho! Guarda mi nombre, correo electrónico y web en este navegador para la próxima vez que comente. ¿Sobre qué te interesaría recibir información? Extender la masa sobre una lámina de silicona también ayuda, ya que no se pega la masa a la encimera.

Y hace casi dos milenios no había romano que no se embarcase sin su panis nauticus, una hogaza seca hecha con yeso. La consistencia de una regañá determinará su calidad. Por ello te recomendamos que traslades el esfuerzo de tus cinco sentidos, para vibrar con este producto. Nació para cautivar a todo tipo de comensal por esa textura tan especial.

Aperitivos

Para los Obando es también la virtud más destacada, hasta el extremo de que sus nuevos formatos de regañas ya tienen tamaños y formas, en hojas y láminas de apenas dos centímetros de ancha, ideadas expresamente “para montar cosas encima”, como explica el panadero de Utrera. Las regañás o el pan se metía en una tinaja para conservarlos y los panes secos tienen mucha durabilidad”, explica el panadero de Lebrija. “Es un pan deshidratado”, resume Obando, con su harina, levadura o masa madre y aceite de oliva, pero que, al no tener miga, no llega a fermentar. En esos 13 años de camino, la panadería de Utrera ha creado diversas variedades de este tipo de pan en distintas formas, sabores y elaboraciones, especialmente en tamaño mini, que les han llevado a entrar en los lineales de multitud supermercados y en el canal Horeca.

Extender bien la masa con un rodillo para dejarla  (unos 3 mm). En una superficie limpia cortar la masa en 2 partes. Para los niños puede ser un sustituto del pan para llevar al colegio acompañado de fruta, queso… El buen hacer y los medios tecnológicos, nos permiten mantener el sabor de siempre. Estas son solo algunas ideas, ya que la versatilidad de la regañá artesana te permite experimentar con diferentes combinaciones según tus preferencias personales. Utiliza la regañá como crutón para acompañar sopas o cremas.

Las regañás son unos de mis vicios y nunca me había parado a pensar que las podía hacer en casa. Esas interpretaciones, de todas maneras, bailan en la discoteca de los juegos conceptuales, porque no hay motivo alguno para creer que alguien bien forrado vaya a despreciar estas regañás. Habrá que investigar un poco más sobre los panes proletarios.